tag: 醤油  1/1

拉ノ刻@本陣@限定@汚れのない恋煮干しらーめん

汚れのない恋煮干しらーめん(900円)+ニラと胡麻の混ぜご飯(200円)@コメント@素材の存在感はしっかりと残しつつ、クリアで雑味のないスープ。先月とはまた違ったアプローチの煮干ラーメン。しみじみ旨いという言葉がピッタシだね。話は逸れますが、ナゴレコスタンプラリーというイベントが始まってます。10店舗コンプリートすると、限定など様々な特典が得られるようです。詳細は上記のリンクより。拉ノ刻 [訪問日時] 2017/0...

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麺's食堂 粋蓮@焼津@デフォ@丸鶏醤油らぁ麺

丸鶏醤油らぁ麺(850円)@コメント@ツボを押さえたスタイルというか、今や定番とも言える構成に感嘆。しっかりと旨くて、またリピートしたいと思わせるクオリティだね。チャーシュー1つ見ても一手間加えてあり、なかなか好印象でしたよ。朝『✖』だったとこは昼営業に解禁になるのかな?色々と楽しみなお店ですね。麺's食堂 粋蓮[訪問日時] 2017/05/07[住所] 静岡県焼津市焼津3-10-8[営業時間] 8:30~10:30 11:00~14:30[休日] 火...

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鉢ノ葦葉@四日市@デフォ@醤油らーめん

醤油らーめん(780円)+わんたんTP(150円) @数量限定@コメント@この一杯に関してはもう多くを語る必要はないのかな。自然と笑みがこぼれてくるくらい異次元の旨さ。自分の理想に近い個人的にパーフェクトなラーメン。これでも改良に余念がないご店主、まさに職人の鏡。度々ブラッシュアップしてるので、遠いけどもっと小まめに通わないとな、それを再認識しました。鉢ノ葦葉 [訪問日時] 2017/04/28[住所] 三重県四日市市城北...

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らぁ麺 幸跳@豊橋@限定@醤油つけ麺

醤油つけ麺 大盛(1000円) @1日15食限定@コメント@いわゆる清湯スタイルのつけ汁。エッジの効いた醤油感に、香り高さの秀逸さ。このお店らしいアプローチで、ハイクオリティな仕上り具合におじさん感服の念。極上の逸品でしたが、実力店だけに更なる進化にも期待。そんな気持ちを込めてごちそうさま。定休日と営業時間が変更になってますのでお気をつけ下さい。らぁ麺 幸跳 [訪問日時] 2017/04/23[住所] 愛知県豊橋市東脇3-9-5...

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麺屋 いえろう@日比野@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン 大盛(750円)@コメント@キレのある醤油感に香りがまたマーベラスだね。それにまずやられちゃった。大盛にしてもバランス崩れないし、いや~しみじみウマイね。もっと通わないとな。麺屋 いえろう[訪問日時] 2017/04/20[住所] 愛知県名古屋市中川区中野本町1-37[営業時間] 11:00~14:00 18:00~21:30[休日] 水曜 第1、3火曜[最寄り駅] 地下鉄名港線「日比野駅」...

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麺処 篠はら@要町@デフォ@醤油そば

醤油そば(850円)@感想幾度かの改良を重ね、さらにレベルアップしている逸品。思わず唸ってしまう旨さだね。滋味溢れる味で、素材を旨く生かしたようなスープ。以前と比べると随分と印象が変わったように思えた。返しの効かせ方がこれまた素敵で、食べ過ぎ警告な中、グいグいと思わず全汁しそうになる。今や、月1のSPイベント「要の塩」が定着し話題になっている。遠征民には厳しいが可能ならば実現したいものだ。『直近訪問履歴』...

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トイ・ボックス@三ノ輪@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン(750円)@感想前回訪問したのが約3年前になりますか。結論から言うと全く違う印象を持ちました。鶏と水だけながら旨味が超凝縮したような出汁感。一口で虜になるような昇天系魔力を秘めたスープ。驚くべき進化を果たしていますね!心のなかで『うめえええ』と叫ばずにはいられなかった。ここまで突き抜けた逸品は中々お目にかかれない。今回の遠征の中で断トツに旨かったです。『直近訪問履歴』[2014/06/05] 醤油ラー...

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番外編@日本橋 三代目 たいめいけん JRゲートタワー店@名古屋@デフォ@たいめいけんラーメン

たいめいけんラーメン(830円)@番外編ある程度は予測がついていましたが、お昼の時間帯で一番列ができていたのがこのお店。それでも回転は思いの外はやく、それほど待たされることはなかったです。当面は東京と同じメニューで勝負されるそうですが、何れは名古屋限定メニューも考えているみたい。真っ黒でお馴染みの茂出木氏もいらしてました。気軽に撮影に応じるなど微笑ましい光景も。日本橋 三代目 たいめいけん JRゲートタワー...

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KaneKitchen Noodles@東長崎@デフォ@醤油らぁめん

醤油らぁめん(780円)@感想三大地鶏の名古屋コーチンをはじめ、複数の丸鶏や鶏ガラ、昆布、貝類などとても厚みのあるお出汁。素材の吟味をしっかりしてるからこその味なんでしょうね。流行りのスタイルを意識した構成でもあります。コク、旨味、余韻どれをとっても優等生。キレのある醤油感と相まって、めちゃ旨なラーメンですな!最後はご店主自ら満面の笑顔でお見送りまで。再訪を固く決意し気持ちよくお店を後にするのであった...

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一風堂 平針店@平針@限定@コンソメ中華そば

コンソメ中華そば(950円)+特製ミニローストビーフ丼(190円)@感想和と洋のハイブリッドということですが・・・、確かにコンソメ味のラーメンですね。決して「キワモノ」ではなく、各パーツの組み合わせでしっかりラーメンとして成立してる。大判のローストビーフはオーストラリア産、メンマの代わりにエリンギは珍しいか。丼ものは見た目がアレだったので掲載は見送りました。ごめんなさいorzラーメン 一風堂 平針店 [訪問日時] 2...

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中村麺三郎商店@淵野辺@デフォ@醤油らぁ麺

醤油らぁ麺(750円)@感想秋田は比内地鶏をメインに、こだわりの食材達でガッチリ固めたスキのないスープ。月並みな表現ですが、豊潤な旨味に溢れていて、香りと相まって食べ進める度にテンションがヤバかった。絹のような、滑らかな様がなんとも美しいプロポーション。私好みのベスト麺コンディション!人気、実力ともに兼ね備えた、素直にリピートしたいと思わせるお店でした。中村麺三郎商店 [訪問日時] 2017/03/31[住所] 神奈川...

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らぁ麺 幸跳@豊橋@デフォ@醤油らぁ麺

醤油らぁ麺(850円)@感想いや~見てくださいこの美しさたるや!「綺麗は正義」じゃないけどずっと眺めていたいよ。ビジュアルから見ても、2015年の頃とだいぶ違っています。進化してる証拠ですね。通いつめてるわけじゃないから細かな変化はアレだけど、確実に旨くなってるのだけは分かる。しみじみ酔いしれて一軒目で満腹になってるのを忘れるほどだった。素晴らしい!『直近訪問履歴』[2016/11/02] 焼き秋刀魚の醤油らぁ麺(900...

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麺屋 又兵衛@豊田本町@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン(750円)@感想前回から約8ヶ月、初志貫徹で同じメニューをオーダー。見た目からはさほど違いは感じられません。地鶏をメインに魚介でしっかりと纏め上げた旨いスープ。グッと惹かれるものがありますね!タレにも改良が施されてるそうで、キリっと引き締まった低塩ながら存在感を感じさせる醤油感。麺は丸和ブランド、弾力を残しつつ靭やかな喉越し。可能ならばもっとヤワめで食べてみたかったなぁ。『直近訪問履歴』[2...

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中華そば 実垂穂@引山@デフォ@無添加魚介出汁の中華そば 醤油

無添加魚介出汁の中華そば 醤油(750円)@感想昨日からプレ、15日にグランドオープンとなるこちら。大和製作所のラーメン学校ご出身だそうです。出汁とか味の方向性的には好き。キリっとした強めの醤油感が特徴。モサっとした麺。食べてホッと安心できるようなラーメン、どの年齢層にも愛されそうな雰囲気を醸し出してる。本番に向けてさらにチューンナップしていくでしょうし、今後が楽しみなお店。近場ですしね。中華そば 実垂穂 ...

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麺家 獅子丸@名古屋@デフォ@煮干醤油らぁめん

煮干醤油らぁめん(800円)+ミニ炙りチャーシュー丼(280円)@感想二回目の訪問となりますが、前回からは少し間が空きました。食べ始めと終わりで出汁の感じ方の違いを感じ、後半よりはっきりと。感心するほど旨いスープ。トレンドを意識した構成、各パーツにこだわりあり。力強さ且つしなやかさを併せ持つ麺。茸のデュクセル、聞き慣れないキーワードでしたが、風味旨味ともに強く、少しづつ混ぜるのがベター。麺家 獅子丸 [訪問日...

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ガチ麺道場@伊奈@デフォ@鶏そば昆布といりこの塩

鶏そば昆布といりこの塩(850円)+つけ麺淡麗節の汐(900円)@感想3月からリニューアルにてメニュー改定。ポールとはいきませんが一巡目で入店。丁寧かつ真面目に作られた逸品、それはビジュアルからもよく伝わってくると思います。各パーツのクオリティが高くて、秀逸なバランスのもと成り立っているラーメン。バーミックスを使った泡系の新作も気になるところですが、それはまたのお楽しみという事で。ガチ麺道場 [訪問日時] 2017/...

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ラーメン ツバメ@JR名古屋高島屋@デフォ@肉煮干し中華そば

肉煮干し中華そば 醤油(900円)@感想「我流麺舞 飛燕」のセカンドブランド「ラーメン ツバメ」が高島屋に出店。煮干をメインに据えたお店で、昨年の北海道遠征時にフラれた経緯があり、個人的に嬉しかった。しっかりと効かせた出汁感にほっこり、ややしょっぱ目で若干オイル感も。催事なのでベストコンディションではないかと思いますが、お店で頂く機会があればまた。ラーメン ツバメ JR名古屋高島屋[訪問日時] 2017/03/01[住所] ...

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らーめん 日本晴れ@柳生橋@デフォ@黄金とり

黄金とり(850円)+豊潤醤油(800円)らーめん 日本晴れ [訪問日時] 2017/02/14[住所] 愛知県豊橋市向山町川北11[営業時間] 11:00~15:00 17:30~22:00[休日] 元旦 不定休[最寄り駅] 豊橋鉄道渥美線「柳生橋駅」...

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らーめん 奏@吹上@限定@ネロパルマの醤油らーめん

ネロパルマの醤油らーめん(1000円)らーめん 奏 [訪問日時] 2017/02/12[住所] 愛知県名古屋市昭和区阿由知通1-9[営業時間] 11:30~14:30 18:30~21:00 [月金] 11:30~14:30[休日] 火曜 月金夜 [最寄り駅] 地下鉄桜通線「吹上駅」...

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麺処 鶏谷@西院@デフォ@鶏そば

鶏そば(750円)麺処 鶏谷 [訪問日時] 2017/02/04[住所] 京都府京都市右京区西院四条畑町1-22[営業時間] 11:30~14:30 18:00~22:30 [土]11:30~15:00 18:00~22:30[休日] 月曜[最寄り駅] 阪急京都線「西院駅」...

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らぁ麺 めん奏心@代官町@デフォ@丸鶏中華そば

丸鶏中華そば(800円)らぁ麺 めん奏心 [訪問日時] 2017/1/29[住所] 静岡県島田市金谷栄町3538[営業時間] 9:00~14:00[休日] 火曜 水曜[最寄り駅] 大井川本線「代官町駅」...

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らーめん専門店 あぶり@塩釜口@デフォ@醤油らーめん

醤油らーめん(750円)らーめん専門店 あぶり[訪問日時] 2017/1/21[住所] 愛知県名古屋市天白区一本松2-503[営業時間] 11:30~14:30 18:00~0:00[休日] 水曜 木曜[最寄り駅] 地下鉄鶴舞線「塩釜口駅」...

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中華そば かなで@東比恵@デフォ@中華そば

中華そば(630円)中華そば かなで [訪問日時] 2017/01/18[住所] 福岡県福岡市博多区東比恵2-8-23[営業時間] 11:00~22:30[休日] 通う[最寄り駅] 地下鉄空港線「東比恵駅」...

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麺屋 希楽夢@東浦@デフォ@醤油そば

醤油そば(780円)+山芋とろろご飯(300円)麺屋 希楽夢 [訪問日時] 2017/01/07[住所] 愛知県知多郡東浦町生路池下112-3[営業時間] 11:30~15:00 18:00~21:00[休日] 不定休[最寄り駅] JR武豊線「東浦駅」...

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中華そば屋 華壱@前後@デフォ@中華そば 魚醤

中華そば 魚醤(830円)+豚そぼろご飯(200円)中華そば屋 華壱 [訪問日時] 2017/01/06[住所] 愛知県豊明市西川町長田1-18 [営業時間] 11:30~14:00 18:00~22:00[休日] 火曜 第2 4月曜[最寄り駅] 名鉄名古屋本線「前後駅」...

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パパパパパイン@西荻窪@限定@コココココーヒー

コココココーヒー<フレッシュ&シュガー付>(820円)パイナップルラーメン屋さん パパパパパイン [訪問日時] 2016/12/20[住所] 東京都杉並区西荻南3-12-1[営業時間] 11:00~23:00 [日祝]11:00~20:00[休日] 無休[最寄り駅] 中央本線「西荻窪駅」...

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麺屋さくら井@三鷹@新店@デフォ@らぁ麺(醤油)

らぁ麺(醤油)(780円)麺屋さくら井 [訪問日時] 2016/12/20[住所] 東京都武蔵野市西久保2-15-27[営業時間] 11:30~14:30 18:00~21:00 [火日祝]11:30~14:30[休日] 水曜[最寄り駅] 中央本線「三鷹駅」...

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とものもと@東中山@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン(750円)中華そば とものもと [訪問日時] 2016/12/20[住所] 千葉県船橋市東中山2-3-2[営業時間] 18:00~22:00 [土日]11:00~15:00 [休日] 金曜[最寄り駅] 京成本線「東中山駅」...

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中華蕎麦 てる家@新店@デフォ@中華蕎麦(竹)

中華蕎麦(竹)(790円)中華蕎麦 てる家[訪問日時] 2016/12/18[住所] 愛知県名古屋市西区中小田井1-406[営業時間] 11:00~23:00[休日] 無休[最寄り駅] 名鉄犬山線「中小田井駅」...

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貝汁らぁめん こはく@焼き鯵の中華そば

焼き鯵の中華そば(750円)運ばれてきた時から漂う香ばしい香りに、独り心躍る。鯵煮干に鯵のアラ、鯵のほぐし身まで、鯵、鯵、鯵づくし!!お魚感強めで好きな人にはたまらない味。毎度毎度驚かされる限定、引き出しの多いご店主。秋刀魚の時のようなインパクト程ではなかったけど、めちゃ旨、ヤバ旨な一杯には変わらない。貝汁らぁめん こはく [訪問日時] 2016/12/14[住所] 愛知県名古屋市東区徳川2-10-20[営業時間] 11:00~14:0...

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まんまる堂@のーまる

のーまる 大(890円)のーまるは、いわゆる醤油ラーメンに相当するもの。動物を下支えに、鯛や鰹出汁+野菜をブレンドした魚介が前面に出たスープ。決して流行りのビジュアルや味ではないけど、なんか安心するというかしっかりウマイね。いろいろコダワリも持っていて、体に優しいラーメンを手がけているお店でもあります。まんまる堂 [訪問日時] 2016/11/30[住所] 愛知県長久手市五合池1413[営業時間] 11:30~14:00 18:00~22:00 ...

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貝汁らぁめん こはく@焼きサンマの中華そば

焼きサンマの中華そば(750円)濃厚濁仕様ではなく、口触りのサラっとしたスープ、タレから香味油にまでと秋刀魚づくし。お魚感強めで、一口で虜になってしまうような私好みのテイストに、テンションはMAX状態。豊橋でも焼きサンマ頂きましたが、あれとはまた違った良さがありますね、ヤバイ旨さ。別皿のワタペーストを投入すれば、深みをいい意味でのビターさを加味、正に大人の味。貝汁らぁめん こはく [訪問日時] 2016/11/27[住...

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親孝行@生姜醤油チャーシュー

生姜醤油チャーシュー(850円)ガツンとした効かせ方ではなく、生姜の存在感をしっかりと持たせつつも、やんわりとした印象。どちらにもその良さがあり、単純に比較はできませんが、出汁を楽しむならこちらかと。トッピングはご当地基準で忠実に再現、乱切りのチャーシュー旨し。肉増しも可能。麺は今一つしっくりこなかったかな、好みの問題ですが。思い描いていた手揉み平打とは違った(汗中華そば 親孝行 [訪問日時] 2016/11/26...

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tokyo miso style IKEDA@魚醤丸

魚醤丸(700円)もっと清湯らしいビジュアルかなと思ったけど、想像の真逆をいくものでした(^_^;)茶褐色の濁りのあるスープは、醤油感強めながら、背脂効果もあってか幾分丸みを帯びたテイスト。柔らかい肉質のチャーシューに、茎ワカメはこのお店の定番中の定番アイテム。味噌をメインに据えたお店の変化球な一品、なかなか面白かったです。tokyo miso style IKEDA [訪問日時] 2016/11/20[住所] 愛知県名古屋市中村区畑江通7-8-1[...

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紫陽花@長岡生姜醤油チャーシュー麺 紫陽花Ver

長岡生姜醤油チャーシュー麺 紫陽花Ver 大盛(850円)新潟は長岡のご当地ラーメンを「紫陽花」流に表現した一杯。ふんわりとした生姜の風味、じわじわ押し寄せるコク旨攻勢に、おじさん感激。どしょっぱ仕様ながら、ついつい飲み進めてしまう、不思議な魔力を秘めた生姜パワー。お肉は肩ロース、パサパサなボサ加減。魔法の粉でヒリヒリもご愛嬌。紫陽花 [訪問日時] 2016/11/17[住所] 愛知県名古屋市中川区八剱町4-20-1 コーポ源 1...

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らぁ麺 幸跳@焼き秋刀魚の醤油らぁ麺

焼き秋刀魚の醤油らぁ麺(900円)+味噌らぁ麺(850円)ガツンとした秋刀魚の凝縮エキスみたいなスープだね。風味がまた素晴らしくて、香ばしさがダイレクトに伝わり、焼き魚を食べてるかのような錯覚を覚えました。程よい食感のメンマに、肉厚のレアチャーは噛み締めるほどに肉汁がジュワワッと。双方拘りを感じましたよ。何でも、島田の名店「奏心」インスパイアだとか。未開の地「静岡」そろそろ訪問したいと思う今日此の頃。ら...

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中華そば しながわ 栄三越@中華そば

中華そば(864円)+煮干そば(864円)この記事がアップされてる頃には終了してますが、栄三越物産展にて「しながわ」が出店。鶏油のぶ厚い層に包まれた激熱仕様。鶏と魚介のダブルスープ、しっかりとした出汁感。キリリっと引き締まった、タレには醤油。ばっちりきかせてあり全体的に濃い目なテイスト。ツルモチヤワな麺は、全てのパーツの中では一番印象が良かったです。中華そば しながわ 栄三越 [訪問日時] 2016/10/22[住所] ...

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岳家~gakuya~@うま辛冬麺 並

うま辛冬麺 並(900円)+☆つきほうれん草(150円)昨年10月オープンのニューカマー「岳家」。そんなお店の冬の季節メニューが始まりました。このお店のベースとなるスープに、辛味をアクセントに加えたもの。辛さに重きを置いたものではなく、旨味とのバランスを取った一杯。ホックホクの銀の里芋、☆つきほうれん草は共に吉田園産、コダワリの逸品。岳家~gakuya~ [訪問日時] 2016/10/16[住所] 愛知県名古屋市昭和区塩付通3-13 [...

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鶏番長 FUJI家@ラーメン

ラーメン(780円)黄褐色のスープは、口に纏わりつくようなオイリーさ。言ってしまえば家系テイストなんですが、クリーミーで出汁感はしっかり感じます。定番のコールもできますし、卓上アイテムで自分好みにカスタマイズも可能。FLAT HANDとは全く違うコンセプトでの営業、毎月4日、14日、24日のみです。鶏番長 FUJI家 [訪問日時] 2016/10/14[住所] 愛知県春日井市不二町3-1-13 [営業時間] 11:30~14:00 18:00~22:00[休日] 毎月4...

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八咫烏@ラーメン 黒

ラーメン 黒(750円)7月遠征時に訪問した、「二階堂」と同じく九段下下車すぐ側という立地。キラキラと輝く美しいビジュアルに魅了されつつ、心のなかで「うまっ!」動物不使用とは思えないような深みのある味、鶏油のコクと生醤油のいい香り。カレー屋二毛作からの独学でオープン、正直ここまでとは恐れ入りました。八咫烏 [訪問日時] 2016/10/12[住所] 東京都千代田区九段北1-9-2[営業時間] 11:00~21:00 [祝]11:00~17:00[休日...

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麺の樹 ぼだい@徳島的らーめん

徳島的らーめん(850円)いわゆる豚骨醤油、茶濁のスープはすき焼きのような甘辛いテイスト。バラ肉は目の覚めるようなしょっぱさ、そこで大活躍するのが酢橘と大根おろし。本場のは未体験ですが、この味の濃さは欠点にも利点にもなりそうな諸刃の刃。ご飯に合うラーメン、なるほど確かにその通りだ。ライスありきの一杯、ごちそうさま。Oi!ラーメンコラボ企画 Vol.8 「ご当地バンディッツ」麺の樹 ぼだい [訪問日時] 20...

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ラーメンQ JR名古屋高島屋@清湯醤油

清湯醤油(897円)+辛い鶏油soba(864円)28日から始まった大北海道展にて札幌のニューカマー「Q」が出店。端正なルックスに、トレンドな味の組み立て方。鶏油多めで醤油の香りが強いスープ。まぜそばというと太麺というイメージですが、こちらは細麺タイプ。辛さは万人向けに控えめ。2日からは新たなメニューも加わるとか。4月遠征時にフラれた経緯があるので個人的には嬉しかった。ラーメン Q JR名古屋高島屋[訪問日時] 2016/09...

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空庵@梅吉らーめん

梅吉らーめん(850円)+秋 木の子の豚丼(350円) 上品さ且つパワフルな鴨出汁スープ、出汁感、余韻、風味どれをとっても一級品。カエシには地元産の白醤油を使用してるとか、心地よい塩梅で安心して味わえます。梅を混ぜると酸味が広がりますが、一辺倒にならないところは計算されてるか。豚ばら肉とキノコを甘めの味付けであしらった丼物は、「和」を感じさせる一杯。空庵 [訪問日時] 2016/09/13[住所] 愛知県名古屋市緑区武路...

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ガチ麺道場@和だしと小麦の香露そば

和だしと小麦の香露そば(900円)+鶏そば煮干し香る醤油(850円)キラキラと光に反射する様(さま)はまさに容姿端麗。底まで見えそうな透明度の高いスープは、和出汁香る上品なもの。香露なれど侮るなかれ。鼻から抜ける香りが抜群で、つけのような啜り心地の良い麺に、思わず唸ってしまった。オクラの天麩羅に茄子のお浸し、オジサンの琴線に触れるものばかり。参りました。ガチ麺道場 [訪問日時] 2016/09/03[住所] 愛知県豊川...

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