tag: 清湯  1/1

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拉ノ刻@本陣@限定@汚れのない恋煮干しらーめん

汚れのない恋煮干しらーめん(900円)+ニラと胡麻の混ぜご飯(200円)@コメント@素材の存在感はしっかりと残しつつ、クリアで雑味のないスープ。先月とはまた違ったアプローチの煮干ラーメン。しみじみ旨いという言葉がピッタシだね。話は逸れますが、ナゴレコスタンプラリーというイベントが始まってます。10店舗コンプリートすると、限定など様々な特典が得られるようです。詳細は上記のリンクより。拉ノ刻 [訪問日時] 2017/0...

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麺屋 龍壽@天竜川@デフォ@チャーシュー芳醇中華そば 塩

チャーシュー芳醇中華そば 塩(1030円)@コメント@まずルックスが良い。均整の取れた配置で見る者を楽しませてくれる。一つ一つが丹精込めて作られており、ひしひしとよく伝わってくる真面目さ。ハイセンスながら何処か親しみ易さを覚えるのは、このお店の人気の秘密たる所以なのでしょうね。大行列を覚悟してたんですが、回転は良かったですよ。オペレーションも大事な要素の一つかと思います。麺屋 龍壽[訪問日時] 2017/05/07[...

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麺's食堂 粋蓮@焼津@デフォ@丸鶏醤油らぁ麺

丸鶏醤油らぁ麺(850円)@コメント@ツボを押さえたスタイルというか、今や定番とも言える構成に感嘆。しっかりと旨くて、またリピートしたいと思わせるクオリティだね。チャーシュー1つ見ても一手間加えてあり、なかなか好印象でしたよ。朝『✖』だったとこは昼営業に解禁になるのかな?色々と楽しみなお店ですね。麺's食堂 粋蓮[訪問日時] 2017/05/07[住所] 静岡県焼津市焼津3-10-8[営業時間] 8:30~10:30 11:00~14:30[休日] 火...

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鉢ノ葦葉@四日市@デフォ@醤油らーめん

醤油らーめん(780円)+わんたんTP(150円) @数量限定@コメント@この一杯に関してはもう多くを語る必要はないのかな。自然と笑みがこぼれてくるくらい異次元の旨さ。自分の理想に近い個人的にパーフェクトなラーメン。これでも改良に余念がないご店主、まさに職人の鏡。度々ブラッシュアップしてるので、遠いけどもっと小まめに通わないとな、それを再認識しました。鉢ノ葦葉 [訪問日時] 2017/04/28[住所] 三重県四日市市城北...

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らぁ麺 幸跳@豊橋@限定@醤油つけ麺

醤油つけ麺 大盛(1000円) @1日15食限定@コメント@いわゆる清湯スタイルのつけ汁。エッジの効いた醤油感に、香り高さの秀逸さ。このお店らしいアプローチで、ハイクオリティな仕上り具合におじさん感服の念。極上の逸品でしたが、実力店だけに更なる進化にも期待。そんな気持ちを込めてごちそうさま。定休日と営業時間が変更になってますのでお気をつけ下さい。らぁ麺 幸跳 [訪問日時] 2017/04/23[住所] 愛知県豊橋市東脇3-9-5...

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親孝行@米野@限定@地鶏と本枯鰹の塩そば

地鶏と本枯鰹の塩そば(870円)@コメント@21日~23日は、5周年記念特別メニューでの営業。名古屋コーチンをメインに本枯鰹節で脇を支えたスープ。タレには生醤油や粟国の塩を使用。鶏のフレッシュさ、控えめな返し加減。周年記念にふさわしいプレミアムな一杯。中華そば 親孝行 [訪問日時] 2017/04/21[住所] 愛知県名古屋市中川区百船町29-8[営業時間] 11:30~14:00 [金土日]11:30~14:00 18:30~23:00[休日] 月曜 火水木夜 第三...

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麺屋 いえろう@日比野@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン 大盛(750円)@コメント@キレのある醤油感に香りがまたマーベラスだね。それにまずやられちゃった。大盛にしてもバランス崩れないし、いや~しみじみウマイね。もっと通わないとな。麺屋 いえろう[訪問日時] 2017/04/20[住所] 愛知県名古屋市中川区中野本町1-37[営業時間] 11:00~14:00 18:00~21:30[休日] 水曜 第1、3火曜[最寄り駅] 地下鉄名港線「日比野駅」...

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The Noodles & Saloon Kiriya@初石@デフォ@らぁ麺

らぁ麺(700円)@感想豚清湯に魚介や昆布などで構成されたスープ、はっきりと分かる強めの煮干感。いい意味でのビターさと、グイグイ押し寄せる旨味に、箸が止まる事を知らず食が進むね!ツルボコの喜多方を彷彿とさせる麺も素敵。しなやかなストレートもいいけど手揉みはとても魅力的。限定のカレーの誘惑に耐えながらの一時でしたが、洒落た店内にBGM、居心地のいい空間でした。The Noodles & Saloon Kiriya [訪問日時] 2017/04/0...

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麺処 篠はら@要町@デフォ@醤油そば

醤油そば(850円)@感想幾度かの改良を重ね、さらにレベルアップしている逸品。思わず唸ってしまう旨さだね。滋味溢れる味で、素材を旨く生かしたようなスープ。以前と比べると随分と印象が変わったように思えた。返しの効かせ方がこれまた素敵で、食べ過ぎ警告な中、グいグいと思わず全汁しそうになる。今や、月1のSPイベント「要の塩」が定着し話題になっている。遠征民には厳しいが可能ならば実現したいものだ。『直近訪問履歴』...

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極汁美麺 umami@河内小阪@デフォ@塩ら~めん

塩ら~めん(780円)@感想この日は大阪遠征。何軒か回った中で、今回は特に印象に残ったお店をご紹介します。ファーストインプレッションはよく出来た鶏清湯だなと。返しの効かせ方、味の組み立て方ともに秀逸。鶏が前に出過ぎることなく、しかしながら旨味はしっかりと。絶妙なバランスのもとに成立してる一杯。少し前までスープの不出来で臨時休業が多かったそうですが、そんな事を感じさせない素晴らしく旨いラーメンでした。極...

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トイ・ボックス@三ノ輪@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン(750円)@感想前回訪問したのが約3年前になりますか。結論から言うと全く違う印象を持ちました。鶏と水だけながら旨味が超凝縮したような出汁感。一口で虜になるような昇天系魔力を秘めたスープ。驚くべき進化を果たしていますね!心のなかで『うめえええ』と叫ばずにはいられなかった。ここまで突き抜けた逸品は中々お目にかかれない。今回の遠征の中で断トツに旨かったです。『直近訪問履歴』[2014/06/05] 醤油ラー...

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KaneKitchen Noodles@東長崎@デフォ@醤油らぁめん

醤油らぁめん(780円)@感想三大地鶏の名古屋コーチンをはじめ、複数の丸鶏や鶏ガラ、昆布、貝類などとても厚みのあるお出汁。素材の吟味をしっかりしてるからこその味なんでしょうね。流行りのスタイルを意識した構成でもあります。コク、旨味、余韻どれをとっても優等生。キレのある醤油感と相まって、めちゃ旨なラーメンですな!最後はご店主自ら満面の笑顔でお見送りまで。再訪を固く決意し気持ちよくお店を後にするのであった...

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一風堂 平針店@平針@限定@コンソメ中華そば

コンソメ中華そば(950円)+特製ミニローストビーフ丼(190円)@感想和と洋のハイブリッドということですが・・・、確かにコンソメ味のラーメンですね。決して「キワモノ」ではなく、各パーツの組み合わせでしっかりラーメンとして成立してる。大判のローストビーフはオーストラリア産、メンマの代わりにエリンギは珍しいか。丼ものは見た目がアレだったので掲載は見送りました。ごめんなさいorzラーメン 一風堂 平針店 [訪問日時] 2...

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中村麺三郎商店@淵野辺@デフォ@醤油らぁ麺

醤油らぁ麺(750円)@感想秋田は比内地鶏をメインに、こだわりの食材達でガッチリ固めたスキのないスープ。月並みな表現ですが、豊潤な旨味に溢れていて、香りと相まって食べ進める度にテンションがヤバかった。絹のような、滑らかな様がなんとも美しいプロポーション。私好みのベスト麺コンディション!人気、実力ともに兼ね備えた、素直にリピートしたいと思わせるお店でした。中村麺三郎商店 [訪問日時] 2017/03/31[住所] 神奈川...

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ナルトもメンマもないけれど@元住吉@デフォ@塩らーめん

塩らーめん(780円)@感想愉快痛快ユニークな屋号を引っさげての登場となったこちら、ご店主は「一風堂」出身だそうです。ラーメンもまたオリジナリティのあるもので、風味そしてこの甘味、あまり体感したことのないような味。前半と後半で様変わりする仕掛けは面白いなと思いました。ピーマンがなかなかどうしていい仕事してる。夜は醤油ブランドのお店になるそうで、ポテンシャルを感じさせるお店だけに、そちらも期待が持てます...

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二代目にゃがにゃが亭@三河島@デフォ@煮干そば

煮干そば(800円)@感想三河島の路地裏にひっそりと佇むこちら、白河の名店「とら食堂」の系譜を継ぐお店。キラキラと輝く美麗なルックスに魅了され、丼から漂うフレーバーにはおじさん悶絶気味。淡麗らしい出汁加減、他とは一線を画すにゃがにゃが亭オリジナルの煮干そば。各パーツのクオリティ、そしてその好バランスさもこのラーメンを魅惑の逸品にしている。『直近訪問履歴』[2014/10/17] 中華そば サンマ香油入り(730円)●中...

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らぁ麺 幸跳@豊橋@デフォ@醤油らぁ麺

醤油らぁ麺(850円)@感想いや~見てくださいこの美しさたるや!「綺麗は正義」じゃないけどずっと眺めていたいよ。ビジュアルから見ても、2015年の頃とだいぶ違っています。進化してる証拠ですね。通いつめてるわけじゃないから細かな変化はアレだけど、確実に旨くなってるのだけは分かる。しみじみ酔いしれて一軒目で満腹になってるのを忘れるほどだった。素晴らしい!『直近訪問履歴』[2016/11/02] 焼き秋刀魚の醤油らぁ麺(900...

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麺屋 又兵衛@豊田本町@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン(750円)@感想前回から約8ヶ月、初志貫徹で同じメニューをオーダー。見た目からはさほど違いは感じられません。地鶏をメインに魚介でしっかりと纏め上げた旨いスープ。グッと惹かれるものがありますね!タレにも改良が施されてるそうで、キリっと引き締まった低塩ながら存在感を感じさせる醤油感。麺は丸和ブランド、弾力を残しつつ靭やかな喉越し。可能ならばもっとヤワめで食べてみたかったなぁ。『直近訪問履歴』[2...

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空庵@有松@限定@桜香牡蠣塩らーめん

桜香牡蠣塩らーめん 牡蠣ご飯付き(1200円)@感想ご店主曰く「いい時に来たね。」もうすぐ終売&この日の牡蠣は上物だそうです。味覚、嗅覚、視覚でも楽しませてくれる、空庵らしい凛とした気品と風格を兼ね備えた逸品。桜花の塩漬けをはじめ、季節感を一杯の丼の中で演出する様はまさに圧巻の一言。聞けば今が牡蠣の旬なのだそうで、食材の知識が増えていくのもまた食べ歩きの楽しみの1つなのである。『直近訪問履歴』[2016/12/03...

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ガチ麺道場@伊奈@デフォ@鶏そば昆布といりこの塩

鶏そば昆布といりこの塩(850円)+つけ麺淡麗節の汐(900円)@感想3月からリニューアルにてメニュー改定。ポールとはいきませんが一巡目で入店。丁寧かつ真面目に作られた逸品、それはビジュアルからもよく伝わってくると思います。各パーツのクオリティが高くて、秀逸なバランスのもと成り立っているラーメン。バーミックスを使った泡系の新作も気になるところですが、それはまたのお楽しみという事で。ガチ麺道場 [訪問日時] 2017/...

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らーめん 日本晴れ@柳生橋@デフォ@黄金とり

黄金とり(850円)+豊潤醤油(800円)らーめん 日本晴れ [訪問日時] 2017/02/14[住所] 愛知県豊橋市向山町川北11[営業時間] 11:00~15:00 17:30~22:00[休日] 元旦 不定休[最寄り駅] 豊橋鉄道渥美線「柳生橋駅」...

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愛ごや@堀田@限定@塩つけ麺

塩つけ麺(900円) @2/16~2/20まで 昼夜各10杯らぅめん 愛ごや[訪問日時] 2017/02/16[住所] 愛知県名古屋市瑞穂区明前町13-19[営業時間] 11:00~14:45 18:00~21:30[休日] 火曜 月曜夜[最寄り駅] 名鉄名古屋本線「堀田駅」...

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中華そば 味万@一宮@デフォ@塩ラーメン

塩ラーメン(750円)+煮干めし(100円)中華そば 味万 [訪問日時] 2017/02/03[住所] 愛知県一宮市白旗通4-9[営業時間] 11:00~14:30 17:30~21:30[休日] 水曜[最寄り駅] 名鉄名古屋本線「一宮駅」...

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自家製麺 公園前@岡崎@デフォ@特製塩つけめん

特製塩つけめん 大盛(1080円) 自家製麺 公園前 [訪問日時] 2017/01/28[住所] 愛知県岡崎市柱4-8-16[営業時間] 11:00~14:00[休日] 月曜 火曜[最寄り駅] 東海道本線「岡崎駅」...

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麺や 青雲志@伊勢中川@デフォ@塩麹らぁ麺

塩麹らぁ麺(1000円)麺や 青雲志[訪問日時] 2017/01/22[住所] 三重県松阪市嬉野権現前町神北405-14[営業時間] 11:00~14:00[休日] 月曜 火曜 金曜[最寄り駅] 近鉄名古屋本線「伊勢中川駅」...

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中華そば かなで@東比恵@デフォ@中華そば

中華そば(630円)中華そば かなで [訪問日時] 2017/01/18[住所] 福岡県福岡市博多区東比恵2-8-23[営業時間] 11:00~22:30[休日] 通う[最寄り駅] 地下鉄空港線「東比恵駅」...

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らぁめん シフク@東比恵@デフォ@塩らぁめん

塩らぁめん(600円)らぁめん シフク [訪問日時] 2017/01/18[住所] 福岡県福岡市博多区榎田2-3-1[営業時間] 11:00~16:00 18:00~22:00[休日] 日曜[最寄り駅] 地下鉄空港線「東比恵駅」...

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鉢ノ葦葉@四日市@デフォ@特製らーめん

特製らーめん 大盛(990円)+味ごはん(中)(280円)鉢ノ葦葉 [訪問日時] 2017/01/09[住所] 三重県四日市市城北町1-12[営業時間] 11:00~15:00 [土日祝]11:00~15:00 18:00~21:00[休日] 月曜[最寄り駅] 近鉄名古屋本線「四日市駅」...

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饗 くろ㐂@秋葉原@デフォ@塩そば

塩そば(1000円)饗 くろ㐂 [訪問日時] 2016/12/20[住所] 東京都千代田区神田和泉町2-15[営業時間] 11:30~15:00 18:00~21:00 [水]11:30~15:00[休日] 日祝 水曜夜[最寄り駅] 東京メトロ・JR「秋葉原駅」...

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とものもと@東中山@デフォ@醤油ラーメン

醤油ラーメン(750円)中華そば とものもと [訪問日時] 2016/12/20[住所] 千葉県船橋市東中山2-3-2[営業時間] 18:00~22:00 [土日]11:00~15:00 [休日] 金曜[最寄り駅] 京成本線「東中山駅」...

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麺屋さくら井@三鷹@新店@デフォ@らぁ麺(醤油)

らぁ麺(醤油)(780円)麺屋さくら井 [訪問日時] 2016/12/20[住所] 東京都武蔵野市西久保2-15-27[営業時間] 11:30~14:30 18:00~21:00 [火日祝]11:30~14:30[休日] 水曜[最寄り駅] 中央本線「三鷹駅」...

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麺庵ちとせ@曙橋@デフォ@塩らぁ麺

塩らぁ麺(800円)らぁ麺専門店 麺庵ちとせ [訪問日時] 2016/12/20[住所] 東京都新宿区市谷台町18-5[営業時間] 11:30~15:30 19:00~21:30 [火日祝]11:30~15:30[休日] 水曜[最寄り駅] 都営新宿線「曙橋駅」...

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中華そば しながわ 栄三越@中華そば

中華そば(864円)+煮干そば(864円)この記事がアップされてる頃には終了してますが、栄三越物産展にて「しながわ」が出店。鶏油のぶ厚い層に包まれた激熱仕様。鶏と魚介のダブルスープ、しっかりとした出汁感。キリリっと引き締まった、タレには醤油。ばっちりきかせてあり全体的に濃い目なテイスト。ツルモチヤワな麺は、全てのパーツの中では一番印象が良かったです。中華そば しながわ 栄三越 [訪問日時] 2016/10/22[住所] ...

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拉ノ刻@重ね淡麗煮干し

重ね淡麗煮干し(850円)淡麗らしいスッキリとした飲み口、ジワリ旨味攻勢におさじん悶絶。今回のコンディションは超ヤワめ、ちゅるるんとした啜り心地のいい麺。あっさり路線ながら、物足りなさは皆無。しみじみとした旨さに感銘を受ける。毎週木曜と金曜のみの限定品、21日の煮干の日には提供はないそうです。拉ノ刻 [訪問日時] 2016/10/14[住所] 愛知県名古屋市中村区上ノ宮町2-30-1 サンシャイン本陣1F[営業時間] 11:30~14:00...

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八咫烏@ラーメン 黒

ラーメン 黒(750円)7月遠征時に訪問した、「二階堂」と同じく九段下下車すぐ側という立地。キラキラと輝く美しいビジュアルに魅了されつつ、心のなかで「うまっ!」動物不使用とは思えないような深みのある味、鶏油のコクと生醤油のいい香り。カレー屋二毛作からの独学でオープン、正直ここまでとは恐れ入りました。八咫烏 [訪問日時] 2016/10/12[住所] 東京都千代田区九段北1-9-2[営業時間] 11:00~21:00 [祝]11:00~17:00[休日...

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ソバダイニング クワトロ@海 魚海香る塩そば

海 魚海香る塩そば(800円)今や知る人ぞ知る、大森の行列店のすぐ側、8月オープンのニューカマー。雲ひとつない澄み切った空のようにクリアなスープ。まるで心が洗われるよう。それでいて、しっかりと旨味も感じ取れる出汁感、「ウマイなぁ」と一人呟く。魚介をふんだんに使い、『海』を表現した一杯。空いてるし穴場かも?!ソバダイニング クワトロ [訪問日時] 2016/10/12[住所] 東京都品川区南大井6-8-9 [営業時間] 11:00~14:...

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FLAT HAND@淡麗そば~芳純~

淡麗そば~芳純~(760円)淡くて雑味のないクリアな出汁感、塩ダレに鯛を含ませてあるようですね。錦糸町のお店ほどではないですが、存在感はしっかりと感じます。シャレた今時を意識した構成、個人的には葱の切り方にツボりました。第三の「ほうじゅん」、Fuji家など今後の展開が楽しみなお店でもあります。FLAT HAND [訪問日時] 2016/10/07[住所] 愛知県春日井市不二町3-1-13 [営業時間] 11:30~14:00 18:00~22:00[休日] 偶数...

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らーめん 奏@しおらーめん(大)

しおらーめん(大)(730円)見た目のシンプルさとは裏腹に、ギュっと中身の詰まった一杯。カドのない円やかな塩加減に、心に響いてくるような出汁感。しみじみウマイとは正にこれ。シルキーで靭やかな喉越しの麺、それでいてしっかりとした弾力もあり、とても魅力的。改良されたばかりですが、日々進化中。今後も目が離せないお店です。らーめん 奏 [訪問日時] 2016/10/05[住所] 愛知県名古屋市昭和区阿由知通1-9[営業時間] 11:30...

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ありがた屋@芳醇かつおらぅめん

芳醇かつおらぅめん(830円)この日(10/7)一日のみの限定。和出汁フワっと香る、鰹にフィーチャーしたスープ。清湯と白湯のブレンド、両者のいいとこどり、ガツンとした出汁感にホッコリ。平打ち麺、この一杯に関しては相性は今一つか。やや一体感に欠ける気もしました。らぅめん考房 ありがた屋 [訪問日時] 2016/10/07[住所] 愛知県春日井市小野町4-123 [営業時間] 11:30~14:00 18:00~21:00 [月]11:30~14:00 [休日] 月曜夜 ...

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ラーメンQ JR名古屋高島屋@清湯醤油

清湯醤油(897円)+辛い鶏油soba(864円)28日から始まった大北海道展にて札幌のニューカマー「Q」が出店。端正なルックスに、トレンドな味の組み立て方。鶏油多めで醤油の香りが強いスープ。まぜそばというと太麺というイメージですが、こちらは細麺タイプ。辛さは万人向けに控えめ。2日からは新たなメニューも加わるとか。4月遠征時にフラれた経緯があるので個人的には嬉しかった。ラーメン Q JR名古屋高島屋[訪問日時] 2016/09...

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